2、准备好其他原材料。
3、鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下。
4、烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁。
5、小火慢慢滑炒，直至表面金黄。
6、约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分。
7、在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水，调均匀为碗汁备用。8、烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒。
9、炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁，继续翻炒。
10、倒入调制好的碗汁。
11、烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上。
12、最后出锅前倒入熟花生米即可。
13、盛入碗中。
贴士：
1、一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了。
2、鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟。
3、调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了。
4、花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
5、宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，它口味独特、营养又美味，而且非常下饭，深受大家欢迎。由它延伸出来的宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等系列宫保菜也深受大家青睐，经常会出现在大家的餐桌上。
6、我们经常会强调荤素搭配，营养均衡，所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材：鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用；而同时杏鲍菇营养丰富，能提高人体免疫功，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起，比起单独吃鸡丁起来，营养更丰富，口感更有层次。[sushi.laoyanhuo.com]