虾仁烧茄子[图解]

2、烧茄子就要大佐料，多放葱姜蒜。

3、虾仁上浆备用：加入盐、干淀粉抓匀即可。不放料酒。否则容易滑浆。

4、锅中放油，用3成油温将虾仁放入，滑油后捞出备用。

5、茄子一定去皮，否则嚼不动。先切成大厚片，再单面打上1/3深度的直刀。否则，茄子的内心是非常不容易炸透的。然后再切成大的坡刀块。

6、用4成的油温，放入茄子，油温不要太高，否则，放入茄子以后，茄子的外表就糊了，里面不熟。用中小火，炸制大约3分钟。时间短了炸不透的。

7、锅中放油，先爆香几个大料瓣，闻到香味以后，再放入葱姜蒜爆香，最后再放入一勺甜面酱。

8、填入开水，要能够于食材持平，调入盐、白糖、酱油、料酒，小火煮开。然后放入茄子和虾仁。小火燒制3-5分钟，否则茄子的内部烧不透。

9、最后再出锅以前，放入西红柿，炒匀后，即可勾芡。

10、撒上另一半蒜粒，再将蒜粒炒匀，撒花椒油后即可出锅。

11、享受美味吧！
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