水煮味噌虾滑

2、把剔除虾线后的虾仁放置案板用刀背碾成虾泥，再轻剁几下。

3、将虾泥放入大碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清顺同一方向搅拌，再加入淀粉（约1汤匙量）继续搅拌至上劲。

4、将虾滑抹平在大盘中，覆上保鲜膜放入冰箱中冷藏1-2个小时待用。

5、冬准备好水煮材料，将鸡蛋摊成蛋皮，切成条丝状备用。

6、将其它材料也处理好：土豆去皮切薄片，金针菇去根部洗净，小葱切末，大蒜切末备用。

7、将高汤入锅煮沸，如果手边没有高汤，用清水也可以。

8、分别将土豆片、金针菇，入锅焯至断生捞出放入大碗中，碗中铺上蛋丝。

9、将冷藏好的虾滑取出，把灶火调小。

10、用小勺将虾滑片起，放入锅中，煮至漂浮断生，捞出沥水放入碗中。

11、将味噌酱（约2汤匙）放入碗中，加入锅中的热汤搅拌均匀后倒回锅中，煮至待沸熄火。

12、将鲜美的味噌汤汁浇淋在虾滑碗中。

13、将在虾滑碗面上撒上葱末、蒜末，撒上辣椒粉。

14、烧热一勺油，趁热浇淋在葱蒜上，即可上桌食用。

贴士：
1、这道水煮味噌虾滑，可以单独成菜，也可以跟下面的味噌酱香饭团配餐。

2、水煮的材料，可以自由安排、搭配，如将土豆，金针菇换成豆腐，海带，豆芽菜等等，都十分美味。

3、味噌，起源于中国，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。味噌中含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及铁、钙、锌、维生素B1、B2、B3和维生素E等营养物质。同时，大豆、米（麦）通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，增进人的食欲。在日本、韩国、朝鲜等地区，是最受欢迎的营养调味料。[sushi.laoyanhuo.com]