凉拌七彩丝

绿豆粉丝100克、绿豆芽2两、韭菜花2两、胡萝卜1条、黄瓜1/2条、紫椰菜4片、金针菇2两。
柠檬2片、柠檬汁1-2滴、青椒1个、红椒5个、蒜5粒、李锦记泰式甜辣酱2汤匙、李锦记凉拌汁2汤匙、酱油1汤匙、陈醋1/2汤匙、芝麻油1/2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、熟芝麻适量。

炎炎酷暑在家尽享异国风情的泰国风味凉菜——凉拌七彩丝（花开富贵）。[sushi.laoyanhuo.com]

1、蒜用压蒜器压成蓉待用。

2、青、红椒切成小粒待用。

3、柠檬切成小粒待用。

4、碗里放入李锦记泰式甜辣酱2汤匙、李锦记凉拌汁2汤匙、酱油1汤匙、陈醋1/2汤匙、芝麻油1/2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙和柠檬汁1-2滴。

5、再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里。

6、把调料汁搅拌均匀待用。

7、除了粉丝外，把其余的原料都洗净，再把绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段待用。

8、锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水。

9、把焯过水的菜都过冷河。

10、然后沥干水份待用。

11、绿豆粉丝用开水泡开（这一步可以提前进行）。

12、锅另起水烧开后，放入绿豆粉丝汆烫，立刻捞起，注意手要快。

13、粉丝过冷河后，放入准备好的柠檬冰水中净泡。

14、把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中。

15、绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中。

16、用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候可以撒些熟芝麻。

贴士：
1、调料汁的配制是依据本人的口味调制，仅供参考，必须根据个人的饮食习惯进行调整。

2、金针菇放入开水中氽烫10秒即可，时间长了会塞牙。

3、金针菇装盘的时候再切去根，这样不容易散开，便于装盘。

4、绿豆粉丝汆烫后，泡过凉水，就不容易结在一起，吃起来也比较爽口。

5、这道凉菜调料的主料我选了泰式甜辣酱，果香中透着蒜香，甜中带辣，酸甜可口中，开胃怡神，非常适合这炎热的酷夏。[sushi.laoyanhuo.com]