柠檬椰子方块[图解]

饼皮：黄油60克、细砂糖30克、全蛋液25克、低筋面粉100克、无铝泡打粉1/4勺、食盐1/4勺、杏仁粉10克。
内馅：细砂糖30克、全蛋液35克、碎核桃仁40克、柠檬1个、香草精1/2勺、椰子粉25克。

COUSS新品CO-3503机械烤箱测评——柠檬椰子方块。[sushi.laoyanhuo.com]

1、饼皮：黄油提前放在室温下软化，加细砂糖和食盐，用电动打蛋器搅打均匀。

2、分次加入全蛋液，继续用电动打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。

3、筛入低筋面粉和泡打粉，加入杏仁粉，用手抓成松散的面团。

4、将正方形慕斯圈放在烘焙垫上，将松散的面团直接铺入慕斯框内，用手摊开并压实。

5、烤箱预热后，以上下火各180度烘烤15分钟左右。取出备用。

6、内馅：全蛋液加细砂糖、香草精，并刨入柠檬皮屑，用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，再加入椰子粉和碎核桃仁，改用橡皮刮刀拌匀。

7、将内馅倒入饼皮上，用橡皮刮刀摊平。

8、烤箱预热后，以上火160度，下火180度烘烤20分钟左右。

9、烤好的饼干晾凉后脱模，切块即可。

贴士：
1、松散的面团直接倒入模型内请轻轻压紧，口感较好。

2、内馅的细砂糖尚未完全溶化，即可加入椰子粉及碎核桃仁。

3、内馅易熟，需先将饼皮烤至七分熟，再以上火小，下火大烘烤成品至熟。

4、柠檬皮屑是指柠檬的表皮部分，越细碎越好，否则影响口感。注意不要刮到白色筋膜，以免苦涩。

5、用10寸正方形慕斯圈（边长为18厘米）最适合，我用的慕斯圈尺寸较小，因此饼干成品饼皮略厚。没有慕斯圈，可用同尺寸的方形不沾烤盘代替。

6、如果家中没有烘焙垫，可用锡纸包裹慕斯圈来烘烤。[sushi.laoyanhuo.com]