3、三层肉切成比麻将稍小的块。
4、泡发的笋干切成一厘米宽的条。
5、锅里放油加微热倒入料2+3所有材料，炒香。
6、倒入切好的三层肉，中火煎黄。
7、加入1勺料酒。
8、加入老抽1勺、生抽2-3勺。
9、翻炒至酱料起泡，并使所有的肉均匀的粘上酱料。
10、倒入切好的笋片，翻炒均匀。
11、加水刚好没过所有材料，放一个葱结煮开。
12、倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。
贴士：
1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）。
2、笋的纤维素较粗，进食过多会增加消化道的负担，影响营养素在胃肠道吸收，所以一次不能多吃。
3、小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类。
4、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）。
5、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味。
6、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味。
7、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
8、三招照样吃肉也不胖：
1）肉最好和竹笋一起烹饪：笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
2）如非特别肉最好炖至酥烂：肉如果炖的很烂，肉都融化到汤汁里，叫你想吃也吃不着！这就叫做：虚中有实，实中有虚，只食其味而不见其形。
3）将煮好的肉晾凉放入冰箱冷藏，待肉汤上的油脂凝结后，将其去除：三层肉里含有过多的油脂，煮过以后会漂浮在肉汤上很难全部去除，油脂遇冷会凝结成块状，用勺子可以很轻松除去。[sushi.laoyanhuo.com]