酸奶天使戚风

酸奶120克、色拉油40克、香草香精2ml、低筋面粉85克、蛋白5个（约150克）、细砂糖75克、酒浸蔓越莓60克、低筋面粉10克（17cm空心模一个）。

第一眼就会爱上的那个“天使”——酸奶天使戚风。[sushi.laoyanhuo.com]

1、蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬（暂时放入冰箱冷藏室中）。

2、酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精。

3、低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度。

4、打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀。

5、蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具（我这次用的是葡萄干和蔓越莓干的混合物，而且我用的不是酒浸果干，直接用的干的）。

6、放入烤箱的中下层，160度（我的是150度），烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。

贴士：
1、要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。

2、还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。

3、烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。

4、空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。[sushi.laoyanhuo.com]