资格蒜薹回锅肉

2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味。

3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好。

4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉。

5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片。

6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。

7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油。

8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油。

9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

贴士：
1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴。

2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮。

3、肉不要煮太久，6成熟即可。

4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了。

5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅。

6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油。

7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润。

8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。[sushi.laoyanhuo.com]