千刀肉

2、梅花肉切成小块后放入切菜器，转一转搅打切碎成肉末。

3、洗净的毛豆放入切菜器切碎，稍转几圈就行，不用切太碎，这样吃起来才满口生香的有嚼头。

4、锅中油热后放入葱姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。

5、放入肉末，大火炒至肉末变色。

6、放入毛豆碎，再加入一小勺盐。

7、大火翻炒至毛豆熟，再加入一点点的甜味生抽拌匀即可关火。

贴士：
1、整个操作过程中都不用加水，煸炒至熟中让食材散发出自身的本色香味。

2、千刀肉，徐州人家最爱的家常下饭菜，既经济实惠还又紧贴老百姓胃口。餐馆酒店里也都能见到这菜，超大号的盘子中，细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的千刀肉端上桌，上面必得有盖住半盘子菜的一叠烙馍，标配。用薄如纸的烙馍卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。

3、做千刀肉所有食材都得切成细碎状，这大概也就是此菜名的由来，杀千刀，不是杀阡陌，呵。山西有万剐面，徐州有千刀菜，只是现在可以不用费力的一刀刀切了，我有切菜器，放进去，转一转就可以了。[sushi.laoyanhuo.com]