番茄鸡蛋剪刀面

面团：面粉150克、水70克、盐1克。
番茄2个、泡发的木耳4朵、生菜2片、鸡蛋2个、盐小半勺。

夏日快手早餐剪刀面。[sushi.laoyanhuo.com]

1、面粉中分次试着加入清水，用筷子搅拌成面絮状。要留有少部分没拌到的干面粉，这样才不至于面团和的过于稀软，剪刀面需要稍硬的面团，这样剪面鱼时才不粘手，好操作。

2、和成面团，盖上盖子放冰箱冷藏一夜，这样它会醒的更均匀，面团会更有韧劲。

3、将配菜清洗干净打包放冰箱。

4、转天早起取出，番茄剥皮后切块，木耳、生菜切丝。夏季的番茄，自然熟透的，皮不用烫也很容易就能剥离。

5、油温热后放入葱花炝锅，然后倒入番茄，转大火，炒至番茄软榻出水。

6、加入4碗清水，盖上锅盖煮至开锅。

7、等开锅的时间，从冰箱中取出面团，揉几下后将面团擀成薄片，然后用剪刀剪成小面鱼。

8、将剪好的面鱼放入开了的锅中，煮熟。面鱼要剪的小一点，这样易快速煮熟。还可以拿着面团，直接将一个个的小面鱼剪进锅里，这样就算面团软了些面鱼也不会粘连。

9、放入木耳丝，再倒入打散的鸡蛋液，然后就不要动它了，等鸡蛋熟后关火，放入生菜丝，加盐拌匀即可。打散的蛋液要快速的整个倒入，别用淋的，这样熟了的鸡蛋会又软又嫩又大块。

贴士：
1、夏季就该多吃面，头伏的饺子二伏的面，三伏的烙饼摊鸡蛋，都是面。

2、剪刀面，是山西特色小吃，因制作工具是剪刀所以由此而得名。

3、做剪刀面，面团要少加些水和的硬一些，就像刀削面的面团，这样操作时不粘手吃起来也劲道。[sushi.laoyanhuo.com]