2、将鸡蛋搅动散，加入白糖搅拌均匀。
3、再加入融化的黄油，搅拌均匀。
4、加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉。
5、混合均匀后备用。
6、将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖，用电动搅拌器搅动。
7、最后加入几滴白醋，搅动出结实的蛋清来。
8、将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中，搅拌均匀。
9、再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中，继续搅拌均匀。
10、将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺，放入烤箱中先振动一下。
11、放入预热好160度的烤箱中，中下层，18分钟。
12、烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉。
13、吉利丁片用冷水泡软。
14、将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状。
15、牛奶、糖、可可粉和咖啡粉，隔水搅拌均匀。
16、加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
17、将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀。
18、将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中，搅拌均匀。
19、将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小。
20、将模具用锡箔纸包好，将蛋糕片垫入底部，倒入适量摩卡慕斯液，再放入蛋糕片，依次进行。
21、巧克力和黄油隔水融化，搅拌均匀。
22、将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上，放入冰箱中冷藏八个小时。
23、冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风。
24、这样会模具自动脱落下来。
25、在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
贴士：
1、我是采用的海绵蛋糕体，用的是分蛋的做法；蛋清要打入无油无水的容器中，打发时分两、三次加入糖，直至打入结实的蛋白；注意混合的手法，从下往上挑；混合时先放入一半，拌均匀后再加入另一半。
2、吉利丁片泡软，将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀，再将吉利丁片放入里面搅拌均匀，直至完全融化，再倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，这样摩卡慕斯液就制作好了。
3、蛋糕片垫入模具底部，倒入一层慕斯液，放入蛋糕片，再依次倒入慕斯液；最上面一层再倒入巧克力液。
4、巧克力杏仁海绵蛋糕体，相对来说少了许松软，但是与摩卡细腻浓滑的慕斯层形成反差，让这款蛋糕具有浓醇、厚实、柔软的口感，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味，口味复合，与最上层的黑巧克力堪称完美搭配。
5、这样一款香醇细滑、甘甜相间的醇香摩卡巧克力蛋糕，配一杯红茶或咖啡，让我们优雅享受下午茶时光。[sushi.laoyanhuo.com]