黄桃慕斯蛋糕

戚风蛋糕制作（8寸圆形活底模）：
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉120克、泡达粉1/4小勺、盐1小撮。
蛋白糊：蛋白5个、细砂糖60克。
黄桃慕斯：黄桃、2片吉利丁片、淡奶油、糖、水果、白巧克力。

黄桃慕斯蛋糕——女儿2周岁生日蛋糕。[sushi.laoyanhuo.com]

一、蛋白糊制作方法：
1、5颗鸡蛋分开后，用干净无水，无油的容器装好。

2、蛋清打至粗泡，加20克白糖，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

3、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发。

4、蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克白糖。

5、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

二、蛋黄糊制作方法：
1、蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。

2、再加入牛奶搅拌均匀。

3、分次将植物油加入并搅拌均匀。

4、面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。

5、将面粉糊搅拌至无颗粒状。

6、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

7、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。

8、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。

9、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

三、黄桃慕斯做法：
1、黄桃一个切小块加少量水搅打成黄桃糊。

2、2片吉利丁片用冷水泡软后隔水融化成液态。

3、把液态的吉利丁液倒入黄桃果泥里，搅拌均匀后冷藏半小时。

4、8寸戚风蛋糕分成3片，取2片削成比8寸蛋糕小一点的圆片。

5、淡奶油加糖隔冰水打发至软性发泡（出现纹路，但纹路比较软，无法挺立）。

6、把冷却到比较粘稠的黄桃果泥倒入打发好的淡奶油翻拌均匀里。

7、把比模具略小的蛋糕片铺在模具中间。

8、倒入一半的慕斯馅。

9、再铺上另一片蛋糕片。

10、倒入剩下的慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏过夜，直到慕斯馅完全凝固。

贴士：用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。[sushi.laoyanhuo.com]