孜然麻辣鸡丁

鸡腿两个（可以是带骨头的）、花生米适量。
郫县豆瓣一大勺、孜然、麻椒适量、白糖一茶匙、生抽适量、料酒、味精、香油各少许。

1、将整只的鸡腿带骨头剁成小块（可以让鸡的帮忙剁好，我这次用的是上次做鸡米花剩的去了骨头的，但是我觉得还是带着骨头的那个好吃），洗净控净水分，然后加少许料酒腌一下。

2、锅里放少量油，将花生米放入炸熟捞出。

3、锅内留底油，放入麻椒炸出香味儿（可以炸糊一些，让它的味道充分的释放出来），捞出麻椒不要。

4、将孜然放入锅内炸一下，然后放入葱姜末爆香，放入一大勺郫县豆瓣炒出香味。

5、放入腌好的鸡丁炒匀，然后加入一茶匙白糖，少许生抽翻炒一下。

6、锅内加水差不多没过鸡丁（水别太多了），盖上盖改小火焖上五分钟（几乎看到锅内没有多少汤汁的时候）。

7、打开锅盖翻炒均匀，看汤汁全部裹到鸡丁上的时候加入炸好的花生米，加少许味精，一点香油调味炒匀。

贴士：因为郫县豆瓣本身就狠咸，所以我这次做的时候没有加盐，如果觉得味道不够咸的话可以加少许盐，不是特别爱吃辣的可以少加点郫县豆瓣，买鸡腿的时候让商家帮忙剁好，自己可以省很多事，而且我还是觉得炒这个用带骨头的鸡腿好吃。[sushi.laoyanhuo.com]