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豆芽黄焖肉[图解]

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:小牛-烹香香 查看源文
豆芽黄焖肉[图解]属于家常菜谱,主要食材豆芽五花肉,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
三层肉黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。[HaoChi123.com]
特  色:
三层肉最简单容易,出乎意料的做法——豆芽黄焖肉。[HaoChi123.com]
操  作:
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐。


2、黄豆芽摘洗干净备用。


3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出。


4、锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香。


5、喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀。


6、加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右。


7、转大火收浓汤汁即可。


8、享受美味吧!


贴士:
1、三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差。

2、将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜。

3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸。

4、黄豆芽营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放入豆芽的时间。

5、黄焖肉,主要突出“焖”,黄豆芽焖制的过程会出水,所以焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以。

6、黄焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味。

7、“焖”菜分为红焖和黄焖,二者烹调方法和用料差不多,只是调料稍有差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些,红焖菜成品颜色为深红色,黄焖菜则呈诱人的金黄色,汤汁较浓原汁原味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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