大蒜烧黄鱼

2、将黄鱼身上划上两道，用盐、料酒腌制20分钟。

3、准备好葱姜大蒜去皮。

4、腌制好的黄鱼用吸油纸吸干水分。

5、锅中注入油，下入大蒜。

6、小火煸炒至大蒜金黄后捞出。

7、黄花鱼周身用干淀粉抹一遍。

8、抖去多余的淀粉，入炸蒜的油中。煎炸两面金黄。

9、把鱼推到锅的一边，另一边下入葱姜爆香。

10、烹入料酒，加入酱油醋糖。

11、再加入适量的清水，水要没过鱼。

12、大火烧开转中火，烧至汤汁即将收干即可。

贴士：
1、炸之前要抖掉多余的淀粉，淀粉过多容易糊锅。鱼要吸干水分，炸至过程以免烫伤。

2、任何食材都有季节讲究，吃鱼也同样，鲤鱼、鲶鱼、黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼、三文鱼和多宝鱼等夏季最鲜美，适合夏季吃。黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。夏天吃饭怕油腻，鱼，肉菜加点蒜就能解腻提鲜。还可以很强的抗菌作用。

3、大蒜烧黄鱼口感咸甜适中，肉质鲜嫩，呈蒜瓣肉状，炸香的蒜子吸足了黄鱼的鲜美，更加鲜香了。黄鱼用蒜香去掉了鱼腥味。味道更好了。大蒜和黄花鱼肉搭配，更加突出了黄花鱼细嫩肉质和鲜香味道。[sushi.laoyanhuo.com]