麻辣酱黄瓜

黄瓜1000g、尖椒200g、大蒜2头、姜片50g、香菜10棵。
盐1大勺、白糖2大勺、色拉油3大勺、酱油300g（或生抽250g+老抽50g）、味达美2大勺、白糖100g、白酒3-4大勺、干红辣椒10个（喜欢辣请多放）、花椒1大勺（喜欢麻请多放）、姜片10片（炝锅用，标准量勺：1大勺=15ml、1小勺=5ml，味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精，没有也可不放）。

麻辣酱黄瓜——经典小菜酱黄瓜的秘密配方。[sushi.laoyanhuo.com]

1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水。

2、将黄瓜条尽量挤干水分。

3、放入大盆。

4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。

6、加入酱油。

7、加入味达美。

8、加入白糖。

9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。密封冷藏保存，随吃随取，2周不坏，更长时间我就不知道了。

贴士：酱黄瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜，无论佐粥还是下饭，都是一上桌就遭哄抢的节奏，绝对比鸡鱼肉蛋更受欢迎。[sushi.laoyanhuo.com]