猪肉青椒茄子面

圆茄子1只、猪肉100克（略带肥）、青椒2只、蒜4瓣、小葱2-3根、手擀面200克、青菜适量。
油2匙、盐适量、糖1匙、生抽1匙、醋1匙、白胡椒粉适量。
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一碗夏至家常面——家常茄子面。[HaoChi123.com]

1、青菜提前洗净，茄子切粗条、青椒切相似条、蒜切末。猪肉肥瘦分开，切略粗的条待用。

2、炒锅让油，烧热，下肥肉小火慢慢煸出油，加入瘦肉简单翻炒断生。

3、改中火，下一半的蒜末爆香，倒入茄子条和青椒，慢慢翻炒到茄条和青椒变软。

4、加入少量盐、半匙糖和1匙生抽、1匙醋调味，继续翻炒，直到茄子肉软熟并变得晶莹透明。加入剩余的一半蒜末，炒匀即可出锅。

5、炒茄子的同时，另一锅放水，烧开，下入手擀面，拨散，水开后，加入一碗水，再水开时，面条即可出锅。

6、面碗中放一点生抽和白胡椒粉、几滴香油，用2-3匙面汤或肉汤之类化开。

7、面条捞入碗中，用煮面水烫熟青菜捞出摆碗边。再浇上已经炒好的青椒茄子炒肉，撒上切末的葱花，拌匀即可食用。

贴士：
1、炒茄子要出香主要靠蒜香来提味，所以蒜末分两次放，一半爆香，快出锅前，香味已经衰减了不少，一半最后加入，再次提香。

2、茄子要用圆茄，茄肉比较饱满，长茄做出的不适合用来拌面。茄子不要切太细，略粗的条炒完后会适当收缩，口感就正好，能吃到肥厚的茄子肉。茄子要炒到略软后再放盐，否则会出太多水，让菜的味道寡淡。

3、糖和醋都是起提鲜作用，不要省略。

4、面条其实品种不限，用手擀面、挂面或其他面都好吃，炒好的茄子已经有咸味，所以面条的咸淡需根据自己的喜好略做调整。

5、炒好的青椒茄子炒肉本身就是一道很好吃的家常菜，不用来拌面，直接就米饭就粥也很好吃。[HaoChi123.com]

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