黑松露红烧肉[图解]

有机五花肉、云南黑松露、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、料酒。[HaoChi123.com]

一颗赤子之心，吃一碗浓油赤酱的黑松露红烧肉。[HaoChi123.com]

1、五花肉洗净，用刀使劲让肉皮表面刮刮，肉皮表面是洗不干净的，一定刮刮，您就会看见肉皮其实很脏。

2、刮好皮的五花肉切成大块，要切的块大一点，这样炖出来五花三层，吃着痛快。

3、锅内做油放入葱姜片煸出香味，将五花肉块入油锅煸炒，直至出油后。将油倒出，放入香叶、小茴香继续煸炒，煸到肉表面焦边，倒入少许生抽。

4、冰糖砸碎（也可以用白砂糖）。

5、冷锅烧热放入一勺油，倒入冰糖末，冰糖末和油比例是1：1，中火锅铲顺时针搅，边炒边看颜色，接近棕红泡泡冒出即可关火。

6、将煸好的肉和糖色一起倒入珐琅锅内，加入一点老抽（因为糖色有颜色，不用放太多老抽）盐、黄酒，水，水开后盖盖小火，炖至1小时左右，直至汁全部裹在肉上。

7、黑松露刨片放在红烧肉上。

8、吃的时候一块肉上一片黑松露，浓郁鲜香，过瘾。

贴士：
1、云南新鲜野生黑松露菌猪拱菌，吃的时候最好挑选成熟度最好的，切开全黑色花纹的，松露对生长环境的要求极其苛刻，无法人工栽培，因此并不是一年中任何一个季节都可以吃到鲜松露的。在我国，黑松露从9月开始上市，9月到10月底的松露还未成熟，菌肉为白色、茶色，松露的香味很淡，价格相对较低，而菌肉为黑色的成熟度最高，香味也最好。

2、11月初到来年的1月中旬，是松露成熟的季节。此时的松露已经成熟，香味浓郁。因此，11月初到1月中旬是品尝松露的最佳时期。从1月下旬开始松露会逐渐减少，到2月初，松露也会像松茸一样消失的无影无踪。[HaoChi123.com]

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