蚝汁金针菇炒牛柳

2、金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水。

3、尖椒洗净去籽切丝。

4、大蒜切片，干辣椒去籽切成小段。

5、平底锅内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用筷子划散。

6、为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出。

7、利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香。

8、放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下。

9、放入刚才炒好的牛肉丝。

10、调入一大勺蚝油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅。尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成。

贴士：
1、牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼。

2、腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连。

3、尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道。[sushi.laoyanhuo.com]