桂花蜜脆皮蛋糕

2、全蛋液+蜂蜜+砂糖入搅拌缸中，底下垫热水盆。

3、开始用电动搅拌器高速搅打，此时盆中蛋液温度约38-40度C。

4、持续高速搅打约6-7分钟，蛋糊浓稠反白色，蛋糊拉起后缓慢掉落，可画出8字形痕迹，缓慢消失。

5、后再以慢速搅打约1分钟，蛋糊细致感会更好。

6、低粉过筛两次后再加入至蛋糊中，使用刮刀，从底部捞起上翻的方式，轻轻并快速的混合均匀。

7、色拉油均匀的倒入蛋糊中，再次捞起上翻的方式混合均匀，完成后撒入干桂花。

8、将蛋糊入裱花袋中，平均的挤入以抹好油（或有纸托）的模具中，约9分满，后洒上杏仁片。

9、入以预热好的170度C烤箱中，烤焙约15-17分钟。

10、完成后将蛋糕脱模，趁蛋糕温热不烫手时涂上厚厚一层桂花蜂蜜糖浆，完成。

贴士：
1、蜂蜜150cc+干燥桂花1、5大匙，混合后靜置冷藏7天，成为桂花蜂蜜。

2、桂花蜂蜜2大匙+檸檬汁1/2小匙，搅拌后成为桂花蜂蜜糖浆。[sushi.laoyanhuo.com]