蒜子烧鳝段

2、蒜剥皮洗净后，抹干水份备用。

3、姜切片、葱切细花、豆瓣切碎。

4、炒锅倒多一些油，烧至七成热时，下鳝段炸，炸至段身微卷，水份煸干后捞出。

5、待油锅再次七成热时，下蒜瓣炸至香味四溢，捞出备用。

6、另起锅少油，五成热时下豆瓣炒至油呈现红色，倒入鳝段和蒜子略为煸炒，加料酒、酱油、胡椒粉、肉汤，盖上锅盖，改小火焖；焖烧至蒜肥透、鳝鱼软嫩，改大火，加味精和香油，勾芡，撒上葱花炒均匀，就可以起锅盛盘了。

7、装盘后，在上面撒上些花椒粉就可以上桌喽（如果有自己做的椒盐就更好了）。

贴士：
1、传统中医认为，黄鳝为温补强壮剂。男人吃了可以滋肝补肾、强精益气；女人吃了可以补气养血、温阳益脾。

2、鳝鱼虽然很补，不过有些人却不宜食用：瘙痒性皮肤病者、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、属虚热或热证初愈者，痢疾，腹胀属实者。

3、鳝鱼一定要吃活的。鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼组氨酸会转变成有毒物质。[sushi.laoyanhuo.com]