香煸小鱼干

2、小鱼干洗干净后，放入清水中泡十分钟左右。

3、取出，倒入滤网里沥干水分。

4、姜洗干净去皮切丝。

5、葱洗干净，切成葱丝。

6、青红辣椒洗干净，切丁。

7、大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。

8、热锅下油。

9、油热后，倒入切成小块的青红辣椒。

10、中小火煸炒至辣味释放，然后铲起备用，锅中留少量底油。

11、继续放入切成片的大蒜和姜丝，中小火煸香。

12、加入豆瓣酱，继续中小火把豆瓣酱煸香。

13、加入小鱼干，并将火力调成大火。

14、快手翻炒小鱼干，感觉到小鱼干有点变硬时，加入砂糖。

15、翻炒几下，加入热水，并盖上锅盖。

16、煮至快收汁时，加入煸香的青红辣椒丁。

17、翻炒几下后加入葱丝，翻炒均匀即可熄火。

贴士：
1、装碟即可开吃。香香辣辣的，特开胃。不但下饭，也很下酒。

2、小鱼干一般都会带有咸味，炒的时候要留意盐的用量。并且，豆瓣酱本身已有咸鲜味，所以不用再另外加盐。

3、在第十五步加入热水时，水不要加的太多，只需加稍微煮一下的量就行了。

4、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。[sushi.laoyanhuo.com]