川味五香酱肉

新鲜五花肉7斤（我买的”方欣“的肉，没有注水，肥瘦均匀，分层也比较好，请肉店的老板帮助分割成长条状，大概1斤半一条，大小合适好悬挂，方便入味）。
盐250g、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈各适量、高度白酒150g、禾然有机豆瓣酱300g（一盒）。

私房川味五香酱肉。[sushi.laoyanhuo.com]

1、五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。

2、将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄。

3、趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料。

4、酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。

5、第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀。

6、将禾然有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到。

7、继续盖好盖子，腌制3-5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味。

8、取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来，一定要背阴通风处哦！自然晾晒7天即可。

[sushi.laoyanhuo.com]