猪皮辣豆

2、猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开。

3、加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟。

4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净。

5、肉皮处理干净后切成丝备用。

6、毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用。

7、烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒。

8、煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味。

9、下入准备好的肉皮丝翻炒。

10、再加入焯水的毛豆米翻炒。

11、加入少许料酒继续翻炒。

12、最后加入盐调味。

13、盛入碗中即可。

贴士：
1、猪肉皮先拔干净毛，再放入锅中，加入大料卤煮熟；煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂，再切成丝备用；毛豆米焯熟到八、九层熟。

2、烧热锅，爆香剁碎的豆瓣酱翻炒，翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝，再加入毛豆米一起翻炒，最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。[sushi.laoyanhuo.com]