烤肘子

肘子1个、大葱3段、姜3片、八角2粒、桂皮1段、香叶2-3片、炖肉料包1个、红曲米30克、高度白酒50ml、老抽少许、糖色30克、盐适量。
烤料：盐水少许、白芝麻适量、麻油少许。

美食感恩季——做给父母表孝心的硬菜——烤肘子。[sushi.laoyanhuo.com]

1、肘子一个，洗净，看看有没有猪毛残留。

2、将肘子自重甲位置剖开，露出猪骨，但是不要剔除。

3、将肘子放入清水内，浸泡几小时，中间换水，去除血水（我是放冰箱冷藏了一夜，如果赶时间可以直接煮，撇去血沫即可）。

4、将肘子放入锅内，放足量清水（最好找一个熬汤的深锅，要能完全浸入汤内为佳）。

5、备料。

6、将辅料放入锅内。

7、红曲米放入锅内（可以用纱布或者调料盒装起来再放）。

8、加入适量的盐调味（各地口味要求不同，根据自己的口味调节即可，煮开后，尝尝味道即可）。

9、放入少许糖色（没有可以放冰糖）。

10、放入少许老抽上色。

11、放入高度白酒（可以用料酒或者黄酒代替）。

12、盖盖子，转中火，炖煮2小时左右，至肉类熟烂，用筷子能轻松扎透猪皮为宜（时间也要根据实际情况而定，筷子能轻松扎透，口感就不会差）。

13、将猪骨剔除。

14、找一把锋利的小刀，在猪皮表面划菱形刀（注意不要划断）。

15、将肉放入烤盘内，肉皮朝上，表面刷盐水（这是关键哦，跟大厨学的，据说这样烤出来的肉皮不干韧）。

16、撒白芝麻点缀。

17、烤箱预热230度，烘烤20分钟即可（我家烤箱最高设定230度，个人感觉应该设定250度，高温烘烤效果会更佳）。

18、取出，码盘即可（如果是自家人吃，就直接切割成小块，装盘即可）。

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