金榜题名面

猪蹄1只、面条适量、黄瓜、胡萝卜等可生食蔬菜适量。
猪蹄焯水：生姜2片、大葱1段、花雕酒（或料酒）1大勺、冷水适量。
卤猪蹄：香菜5棵、花雕酒（或料酒）3大勺、冰糖1小勺、老抽2大勺、生抽5大勺、五香粉1小勺、红曲米粉少许、八角2粒、桂皮1小段、生姜1块儿、开水适量。
拌面：川味油辣椒（或老干妈辣酱）1大勺、榨菜末1大勺、蒜末1大勺、芝麻酱1大勺、生抽1、5大勺、陈醋1/2大勺、白糖1/2大勺、花椒面少许、胡椒面少许。[HaoChi123.com]

舌尖上的高考——金榜题名面——好兆头给考生解馋减压添活力。[HaoChi123.com]

1、猪蹄斩段儿（可让商家代劳）洗净，凉水入锅，加入葱姜，开大火焯水。

2、至沸腾时加入花雕酒（或料酒），再煮2、3分钟，至出净血沫。

3、捞出猪蹄块儿，洗净。

4、将猪蹄放入压力锅中，加入卤料：香菜5棵（洗净扎成一把）、花雕酒（或料酒）3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，最后加入开水，水量没过猪蹄。

5、按压力锅的一般使用方法，大火煮开上汽后压制1小时左右（视压力锅情况而定），至骨肉脱离，自然排气。

6、煮猪蹄时准备其他配料：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝；榨菜切末；大蒜切末（是“末”，不是蒜泥）。

7、将拌面料：川味油辣椒（老干妈辣酱）1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺，陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许，一起放入小碗拌匀成拌面汁。

8、面条煮熟过水（可以过凉开水，也可以过热水，随自己喜欢）。

9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀。

10、装盘后摆上猪蹄，加入适量拌面汁，拌匀即可开搓。

贴士：上一道“金榜题名面”——就是卤猪蹄、酸辣汁，拌面条！取“蹄”之谐音，寓意“金榜题名”，这道面，绝不仅仅是寓意好，更重要的是味道好。爽滑筋道的面条，拌着有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁，再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄，闻着那叫一个香，吃着那叫一个爽。[HaoChi123.com]

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