茄子肉丁面

2、我自己用轧面机轧的面条。

3、五花肉解冻后切丁。

4、大蒜若干切碎备用。

5、开一锅水，水开后放入切好的五花肉丁焯水后捞出。

6、用清水将焯水的肉丁冲洗两遍后控水，加一勺盐和一勺老抽腌制一会。

7、锅内放比平时炒菜多一点的花生油，加一勺白糖炒制锅内出现深棕色的糖泡。

8、放腌制好的五花肉丁，大火翻炒至肉丁上色。

9、放大蒜瓣，转至中小火炒香。

10、下茄子丁，中火将切丁煸炒至变色变软。

11、待茄子变软后，取生抽2-3勺，盐半勺，醋一勺调成汁倒入锅内，小火炒至茄丁入味即可关火。

12、另一锅，开一锅水将面条煮好。

13、煮好的面条可以稍微过一下凉水会比较筋道，浇上我们步骤11中炒好的茄丁卤再撒上些香葱花就可以吃了。

贴士：
1、茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。所以，如果你买的茄子皮嫩的话建议保留茄子皮一起入菜（至于如何鉴定茄子皮是不是够嫩，我一般是用指甲掐一下，很容易掐开皮的就是嫩的，否则茄子就比较老了）。

2、茄子的食疗作用：
1）保护心血管、抗坏血酸（茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能）。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2）防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3）抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[sushi.laoyanhuo.com]