仔姜炒鸭

2、仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用。

3、锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒。

4、放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒。

5、放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时。

6、汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀。

7、出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

贴士：
1、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。

2、桂皮只需一点点，放多了会抢味。

3、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。

4、仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。

5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鲜红椒，我选用的这种大个儿辣椒，其实并不辣，淡淡的辣味正适合我们家。[sushi.laoyanhuo.com]