凉拌素什锦[图解]

2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。

3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。

4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层。

5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味。

6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）。

7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。搅拌均匀。

8、装盘，炎热的夏季，绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜。

贴士：
1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。

2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。

3、第6步中（盐用热油泼一下更香）。

4、拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆。

5、这道菜特别适合高考学生，凉拌的方法最大限度减少了营养的流失，而且色彩缤纷、颜色配料、营养均衡，寓意“前程美好、繁花似锦”，正所谓：“折桂夺魁今日事，人生遍开幸福花”，愿莘莘学子赢得锦绣前程。[LaoYanHuo.com]