肉末粉丝炒小白菜

小白菜10棵、肉馅50克、粉丝1把、花椒20粒、干红辣椒。
料酒1/2茶匙（3ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、生抽1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）。[HaoChi123.com]

1、小白菜洗净，用手掰成6cm长的段。肉馅儿中加入料酒和老抽搅匀腌制5分钟。粉丝放入40度左右的温水中泡软捞出剪成6cm长的段。

2、锅烧热，倒入油，大火加热，待油温4成热时，放入花椒炒香，花椒颜色稍微变深后，捞出不要。

3、改成大火后，放入肉馅儿，用铲子迅速炒散，放入干红辣椒炒香，放入小白菜翻炒软后，再放入粉丝，淋入生抽，盐和糖搅匀即可出锅。

贴士：
1、这是小时候经常吃的一道妈妈做的菜，就着米饭吃，觉得特香。

2、因为小时候不爱吃蔬菜，所以妈妈就千万百计的用其他爱吃的东西来搭配蔬菜，这样，就从不爱吃蔬菜，到慢慢接受，养成了爱吃菜的习惯。

3、小白菜，各地出售的品种大小都有不同，如果棵比较大，梗比较粗，在炒的时候，就先炒梗，梗炒的稍微软点儿再放入菜叶。否则一起放的话，梗熟了，菜叶都烂了。

4、粉丝泡软后，剪成段再炒，吃起来也会比较方便。粉丝很容易熟，炒的时间别太久。另外如果做炒粉丝的菜，建议大家都用不粘锅。

5、在腌制肉馅时，放料酒是为了给肉去腥，放老抽是为了给肉上点颜色，炒出来更好看。

6、这道菜的主要调味料就是生抽，味道足够好了，放一点糖，是为了给菜提鲜。[HaoChi123.com]

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