香酥海鲫鱼

海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量。

刺儿多的鱼怎么吃——香酥海鲫鱼。[sushi.laoyanhuo.com]

1、海鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房专用纸擦干表面的水分；处理小鱼费时耗力，需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净，可以有效去腥，而且炸制时候不溅油，更方便炸熟炸透。

2、起油锅，油烧至六七成热时，逐条放入海鲫鱼，大火炸制；炸鱼要一条一条下锅，不能一股脑下入锅里，那样一是会粘连，二是不容易炸透。

3、炸至表面金黄、干爽，捞出控油；刚下锅的鱼，不要急着去动它，等鱼身定型浮起后，再翻面，鱼肉不粘连不破碎。

4、豆豉和小米辣剁碎，葱切段姜切片大蒜拍扁备用；各种原料处理碎，更容易出味儿。

5、锅内留底油，爆香八角香叶豆豉葱姜蒜；煸炒香料时用小火，香味释放充分。

6、添加适量的热水煮开，用盐、糖、酱油和料酒调好味；豆豉本身有咸度，所以要注意盐的用量。

7、高压锅内铺上炸好的鱼，然后倒上煮好的料汁，高度没过鱼身一半就行。

8、上火煮至压力阀上汽，转小火继续压20分钟关火，自然排气后取出，撒上切碎的小米辣。

贴士：
1、这种做法很适鱼刺多的小鱼。

2、一次可以多做，做好以后冷藏，冷热食均可。

3、喜欢麻辣口味的，可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面，麻辣程度随自己口味调整。[sushi.laoyanhuo.com]